Palmkohl
Tagliatelle cacio e pepe mit Schwarzkohl
Für 4 Personen:
- 700 g Schwarzkohl (Palmkohl)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Tagliatelle
- 200 g italienischer Hartkäse z.B. Pecorino
- 12 g schwarze Pfefferkörner
Zuerst den Schwarzkohl vorbereiten: Die Blätter waschen, dicke Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Mit Kohl, Thymian und knapp 200 ml Wasser in einen breiten Topf mit Deckel geben, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Bei großer Hitze 5 Min. dünsten, zum Schluss soll fast keine Flüssigkeit mehr da sein.
Die Tagliatelle in einem Topf mit 2 Liter Wasser und 2 TL Salz – 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben - kochen. Währenddessen den Käse reiben, auf zwei Schüsseln verteilen. Pfefferkörner mörsern oder schroten. Die Hälfte davon in einer Pfanne rösten in die später alle Nudeln passen. Sobald der Pfeffer duftet, mit zwei kleinen Schöpfern (mein Schöpfer fasst knapp 50 ml) Nudelwasser ablöschen.
Die Tagliatelle mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben, tropfnass zum Pfeffer geben, noch zwei oder drei Schöpfer Kochwasser zugeben und bei mittlerer Hitze die Pasta vorsichtig fertigkochen. Dabei oft schwenken oder mit einer Nudelzange bewegen, bis sich eine glatte Stärkecreme um die Nudeln bildet. Die Pasta soll nie trocken werden, immer wieder kleine Mengen Nudelwasser nachdosieren.
Gleichzeitig die Hälfte vom Käse mit einem Schöpfer Nudelwasser glattrühren. Sobald sich eine schöne Creme gebildet hat, restlichen Pecorino zugeben, wieder glattrühren. 30 Sekunden bevor die Tagliatelle perfekt gekocht sind die Pfanne vom Herd nehmen (dafür den Schwarzkohl auf die heiße Platte stellen) und die Käsecreme zur Pasta geben. Untermischen, bis alles von einer cremigen Schicht überzogen ist – falls die Pasta zu trocken ist noch ein wenig mehr Nudelwasser zugeben. Den Schwarzkohl untermischen, auf Teller verteilen und SOFORT servieren.
Grüner Smoothie mit Palmkohl
Zutaten für ca. 1,5 Liter:
· 6 Blätter Palmkohl
· 1-2 Bananen
· 1 Apfel
· 1 Birne
· 1 Zitrone
· 300-500ml kaltes Wasser
Palmkohl, Birne und Apfel waschen. Banane schälen und Zitrone auspressen. Alle Zutaten grob klein schneiden (Kerngehäus dürfen drin bleiben!*).
Zuerst den Kohl, dann alle anderen Zutaten in den Mixbehälter geben, 300ml Wasser hinzugeben und den Mixvorgang auf niedriger Stufe starten und langsam bis zur höchsten Stufe steigern bis das alles gut zerkleinert ist.
Die Konsistenz des Smoothies prüfen und ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.
Smoothie in Gläser füllen, nach belieben Eiswürfel dazu und den Palmkohl Smoothie frisch genießen.
TIPP: Gemüse enthält in sehr geringen Mengen Fett. Wer mag, kann trotzdem 1 TL kaltgepresstes Öl (Leinöl, Nussöl, ...) zugeben, damit der Körper die fettlöslichen Vitamine besser aufschließen und verwerten kann.
* Für Kinder oder bei größerem und regelmäßigem Verzehr die Apfelkerne lieber -zumindest grob- entfernen. Sie enthalten in sehr geringen Mengen Blausäure bildendes Amygdalin.
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